Bazı üreticilerin etiketlerinde bu konunun iletişimini de yapmaları ile dry hopping konusu daha da geniş kitlelere ulaştı. Bu konuda ciddi bir kafa karışıklığı oluştu, çünkü dry hopping bazılarınca kuru şerbetçi otu kullanmak gibi anlaşıldı. Size bir sır vereyim: şerbetçi otu çok çok büyük bir çoğunlukla zaten kuru kullanılıyor. Burada bahsettiğimiz ise bambaşka bir şey. Peki dry hopping nedir?
Dry Hopping Nedir?
Şerbetçi Otu Ne İşe Yarar?
Şerbetçi otunun ne olduğundan daha önce sevgili Bira Doktoru buradaki Şerbetçi Otu yazısında bahsetmişti.
Temel düzeyde şerbetçi otu koruyucu özellikleri ve lezzet profili için kullanılır. Tabii şerbetçi otunun koruyucu özellikleri bir zamanlar çok daha önemliyken, şu anda daha çok lezzet profilleriyle öne çıkıyorlar. Öyle ki, şerbetçi otu teknik olarak biranın raf ömrünü uzatacak olsa bile biz yoğun bir şekilde şerbetçi otu kullanılmış biraları mümkün olduğunca taze tüketmeye gayret ediyoruz ki lezzet kaybımız olmasın.
Lezzet departmanında ise, bize şerbetçi otu iki ana çıktı veriyor; acılık (bitterlik) ve aroma. Kimi bira türleri için yalnızca bitterlikten faydalanırken, mesela klasik bir IPA yaptığımızda ise şerbetçi otunun hem bitterliğini hem de aromasını etkili bir şekilde öne çıkarmayı hedefliyoruz.
Bir de öyle bir kullanımımız var ki burada acılığı hiç almıyor, şerbetçi otunun yalnızca aromasını öne çıkarıyoruz. İşte burada dry hopping devreye giriyor.
UNISEX HOODIE
DUVAR & PİKNİK ÖRTÜSÜ
ÇEREZLİK & BİRA ALTLIĞI
AHŞAP BİRA DOLABI
SERAMİK ÇEREZLİK SETİ 2'Lİ
Dry Hopping Nasıl Yapılır?
Şerbetçi otunu kaynattığımız zaman, şıraya bitter bileşikleri katıyoruz. Hatta kaynama sırasında aromatik bileşiklerde kayıp olacağı için, burada aromatik bileşikleriyle öne çıkan pahalı şerbetçi otları yerine ‘bittering hops’ kullanıyor olabiliriz.
Dry hopping yaparken ise, şerbetçi otunu fermantasyon sırasında veya fermantasyondan sonra devreye sokuyoruz. (Soğuk demleme kahve gibi düşünün!) Böylece neredeyse hiçbir acılık almazken, şerbetçi otunun mis kokularını biramıza etkili bir şekilde kazandırıyoruz.
Teknik olarak bütün biraları dry hop edebiliriz. (Üretim sürecinde bizi engelleyen bir durum yok.) IPA’lerde şerbetçi otu hem kaynama esnasında hem de dry hop edilerek kullanılıp acı ve aromatik bir sonuç elde edilirken, örneğin bir dry-hopped lager’de bildiğimiz lager damağına çok daha aromatik bir burun eklemiş oluyoruz.
Mevcut kafa karışıklığının aksine, burada şerbetçi otunun ‘ıslak’ veya kuru olmasıyla ilgili bir durum yok. Yerel bira üreticinize gidip “Siz de kuru şerbetçi otu kullansanıza” demenizi önermem 🙂
Yazar: BERK FİDAN