İlk Bira Üreticileri: Kadınlar

Kadınlar eski çağlardan beri bira yapımında aktif rol oynamışlardır. M.Ö. 7000 yılındaki en eski bira yapım kanıtlarından, sanayileşme sırasında bira yapımının ticarileşmesine kadar, kadınlar tüm yerleşik kıtalarda birincil bira üreticileriydi. Birçok kültürde, bira üreticilerinin tanrıları, tanrıçaları ve koruyucuları doğurganlıkla ilişkilendirilen kadın varlıklardı.

Kadınlar, 18. yüzyılın ortalarından itibaren bira fabrikalarında barmaid, bar işletmecisi ya da şişeleyici olarak görev almışlardır. Daha az sanayileşmiş bölgelerde ise ev biraları ve geleneksel alkollü içecekler üretmişlerdir. 20. yüzyılın ortalarından itibaren kadınlar bira işletmelerinde kimyager olarak çalışmaya başladı. 1960’lardan ve 1970’lerden itibaren bira üreticisi olarak sahaya yeniden girmeye başladılar.

Bira Üretiminin Tarihçesi

Etnografik çalışmalar ve arkeolojik kayıtlar, bira üretiminin sanayileşmeye başlamasına kadar bira üretiminin esas olarak kadınlar tarafından gerçekleştirilen bir faaliyet olduğunu göstermektedir. 18. yüzyıldan itibaren kadınlar giderek daha fazla barmaid olarak ve özellikle Avustralya’da “publican” veya alkol satan otelleri işleten lisans sahibi olarak istihdam edilmiştir. 19. yüzyıla gelindiğinde, şişeleme ve sekreterlik gibi yardımcı işlevler için işgücü dışında bira üretiminde çok az kadın istihdam edilmiştir. 20. yüzyılda kadınlar laboratuvarlarda sınırlı bir kapasiteyle çalışmaya başlamış, ancak Kanada’daki Susannah Oland gibi birkaç istisna dışında, kadınlar bira üretim operasyonlarını yönetmekten dışlanmıştır. Batı toplumunda, ticaret “erkekleşmeden” önce profesyonel kadın bira üreticileri “bira üreticisi” olarak anılıyordu.

Çin efsanesinde Yi Di, pirinç tanelerinden ilk alkolü üreten kişi olarak anılır. Bazı anlatılarda Yi Di, Büyük Yu’nun karısı, bazen Yu’nun kızının hizmetkârı, bazen de “hastalıkları” tedavi etmek için likör üreten bir tıp adamıdır. Ainu mitolojisinde Kamui Fuchi olarak bilinen dişi bir ilahi varlık bira üretiminin koruyucusuydu; bira üreticileri ona dua eder ve partiyi bozabilecek kötü ruhların uzaklaştırılmasını sağlamak için içki sunarlardı. Modern çağda hem Japonya’da hem de Tayvan’da kadınlar alkol üretmek için fermantasyon sürecini başlatmak üzere pirinci çiğnerler.

Antik Sümer‘de bira yapımı “dişi bir tanrı, yani Ninkasi tarafından gözetilen” tek meslekti. M.Ö. 1800’lerden kalma bir tablette bulunan Ninkasi İlahisi aynı zamanda Mezopotamya birasının da tarifidir. Sümer birası iki kez pişirilmiş arpadan yapılan ve daha sonra mayalanan bir ekmek olan bippar’dan yapılırdı. Antik Babil’de kadınlar fırıncı-biracı olarak çalışır ve genellikle biranın ticari dağıtımıyla uğraşırlardı. Arkeologlar Sümerlerin ve Babillilerin bira yapımının Afrika’ya yayılmasından sorumlu olduklarına inanmaktadır. Eski Mısır’da bira yapımı Sümer birasına benzer bir yöntem izlemiş, genellikle aynı hamur hem bira hem de ekmek için temel olarak kullanılmıştır. Bira yapımı, “özellikle tahılın öğütülmesi ve pürenin süzülmesi aşamaları” Mısırlı kadınların alanı olarak kabul edilmiştir. Tanrıça Hathor’un birayı icat ettiği düşünülürdü ve Hathor’un Dendera’daki tapınağı “sarhoşluk yeri” olarak bilinirdi. Bir başka Mısır tanrıçası olan Tenenet‘e biranın tanrısı olarak tapılırdı ve mezarlardaki hiyerogliflerde içkiyi hem demleyen hem de içen kadınların resimleri yer alırdı. Diğer Afrika toplumları da kadınlara birayı yarattıkları için itibar ederdi. Örneğin, Zulu bereket tanrıçası Mbaba Mwana Waresa‘ya icadı için saygı duyulur, Dogon tanrısı Yasigi de tören toplantılarında kadınlar tarafından yapılan birayı dağıtma rolünü sembolize etmek için genellikle bir bira kepçesiyle dans ederken tasvir edilir. Burkina Faso’daki kadınlar yaklaşık 5.500 yıldır fermente edilmiş sorgum püresini bira haline getirmektedir. Tanzanya’da hem kadınlar hem de erkekler ulanzi ve pombe de dahil olmak üzere farklı bira türlerinin hasat ve yapımına yardımcı olmaktadır. Tanzanya’da kadınlar geleneksel olarak içkilerin “tek pazarlayıcıları” olmuştur ve birçoğu alkol satarak kazandıkları parayı gelirlerini desteklemek için kullanmaktadır.

Geleneksel Cermen toplumu Romalıların, ağırlıklı olarak kadınların ürettiği fermente baldan yapılan bira içtikleri bildirilmiştir. 11. yüzyılda manastırlar alkollü içecek üretimini devralana ve bunu keşişler ve rahibeler için bir meslek haline getirene kadar, bira yapımı kabile Cermen kadınlarının alanıydı. Göçmen Cermen kabilesi kadınları, işgalcilerin yağmalarından kaçınmak için genellikle bal likörlerini ve biralarını ormanda demliyordu. İlk kez Bingenli Aziz Hildegard tarafından katkı maddesi olarak tavsiye edilen biraları, şerbetçiotu içermezdi. Şerbetçiotu koruyucu görevi gördüğü için biranın tüketime uygunluk süresi uzamış, ancak şerbetçiotunun eklenmesi bira yapım maliyetini de artırmıştır. Avrupa’da Kara Ölüm’den önceki yıllarda, içme suyu eksikliği ve diğer içeceklerin pahalılığı nedeniyle birçok hane büyük miktarda biraya ihtiyaç duymuştur. Kadınlar bira yapımını evde fazladan para kazanmak için kullanmıştır. Brigstock’ta bazı kadınlar birkaç ay boyunca bira yapmak için lisans almışlardır. Kuzey İngiltere’deki kadınlar topluluğun ana bira üreticileriydi. Avrupa’nın başka yerlerinde olduğu gibi loncaların kurulması genellikle kadınları bira endüstrisinin dışına itmiştir ancak Hollanda’daki Haarlem’de, kadınların lonca üyeliğini eşlerinden miras almalarına izin verildiğinden, çoğu mesleğe devam etmiştir. 1518-1663 yılları arasındaki döneme ilişkin toplanan veriler, kentteki toplam 536 bira üreticisi arasında dörtte üçü dul olan 97 bira üreticisinin faaliyet gösterdiğini ortaya koymuştur.

Finlandiya’da yaklaşık bin yıl boyunca kadın bira üreticileri ülkenin dört bir yanındaki köylerde sahti adı verilen bir bira üretmişlerdir. Tarif genellikle şerbetçiotu, ardıç dalları ve malt haline getirildikten sonra saunada tütsülenmiş arpa ve çavdar taneleri içerirdi. Fin efsaneleri arasında Kalevala‘da ayı tükürüğünü balla karıştırarak bira yapan bir kadın olan Louhi’nin hikayesi de yer almaktadır. Raugutiene, biranın koruyucusu olan bir Baltık ve Slav tanrıçasıydı. Arkeologlar, Viking öncesi İskandinav halklarına ait mezarları ortaya çıkarmış ve bu mezarların alkol üreten ve servis edenlerin kadınlar olduğunu gösterdiğini belirtmiştir. “Egtved Kızı “nın mezarında, ayaklarının dibine gömülmüş bir kova içki, içkinin buğday, çavdar ve arpa karışımından yapıldığını ve kızılcık, bal ve yaban mersini ile içkiye baharat katmak için huş ağacı reçinesi, bataklık mersini, ardıç ve civanperçemi gibi otlar içerdiğini göstermiştir. 

Danimarkalı kadınlar, Ortaçağda loncalar kurulana kadar birincil bira üreticileriydi. Loncalar kraliyet ve ordunun yanı sıra şehirlerdeki üretimi kontrol ederken, kadınlar kırsal kesimde birincil bira üreticileri olmaya devam etmiştir. Loncalar içinde bile, yüksek mevkiler erkekler tarafından işgal edilirken, eşlerinin çoğu daha düşük mevkilere sahipti; ayrıca, bu aileler tarafından gerçekleştirilen bira üretiminin çoğunun eşler tarafından yapıldığını gösteren kanıtlar vardır. 

Bira Ticarileşiyor

16. ve 17. yüzyıllar boyunca Avrupa’da bira üretimi, tek başına kadınlar ya da keşiş grupları tarafından gerçekleştirilen küçük ölçekli operasyonlardan, çok sayıda erkeğin katıldığı büyük ölçekli ticari operasyonlara dönüşmüştür; ancak kadınlar bira satışında yer almaya devam etmiştir. Kadınlar bira üretiminin dışına itildikçe, kadın bira üreticileri hakkında “kadınların bira üretiminden aciz olarak kurgulanması; bu kurgunun cadı ile ilişkilendirilmesi ve dul kadınların hem bira üreticisi hem de bira satıcısı olarak konumlandırılması” gibi yeni bir ideoloji oluşmuştur. 

Kuzey Amerika kolonilerinde kadınlar, en az bir yüzyıl boyunca bira üretiminin baskın aracı olan evde bira yapımını sürdürmüştür. Thomas Jefferson bira üretimiyle ünlü olsa da, Martha Jefferson da buğday birasıyla aynı derecede ünlüydü. On Üç Koloni’deki ilk ticari bira üreticisi, 1734 yılında babasının bira fabrikasını miras alan ve 1751 yılına kadar işleten Mary Lisle’di. 1713’te Elizabeth ve John Haddon, New Haddonfield Plantation adında üç katlı tuğladan bir malikâne inşa ettiler; burada Elizabeth Haddon aile mülkünü yönetirken kocası da misyonerlik seyahatleriyle ilgileniyordu. 1713’te inşa ettiği Bira Evi hâlâ arka bahçede durmaktadır. Kolonilerde kayıtlara geçen ilk ticari kadın bira üreticisi 1734 yılında babasının Philadelphia’daki bira fabrikasını devralan Mary Lisle olsa da, Haddon’un nehrin karşısında Güney Jersey’de ortalamanın üzerinde bir ev yapımı bira işlettiğine inanmak için nedenler vardır.

Kanada’da, 1865 yılında Kanada’ya göç eden bir İngiliz kadın olan Susannah Oland ve kocası, Navy and Army Brewery adında popüler bir bira fabrikası kurdu. Kocası öldükten sonra Oland kendi bira fabrikasını kurmuş, ancak kadın olduğunu gizlemek için baş harflerini kullanarak işletmeye “S. Oland Sons and Company” adını vererek cinsiyetini gizlemiştir. Kanada’nın en eski bağımsız bira fabrikası olan Moosehead Brewery’nin kurulmasına temel teşkil eden bira tarifinin yaratıcısıdır.

Günümüzde Biracılık ve Kadınlar

Sanayileşmenin başlangıcından 1960’lara ve 1970’lerin başına kadar çoğu kadın bira endüstrisinin dışına taşınmış olsa da dünya genelinde kadınlar atalarından kalma yöntemleri izleyerek evde bira üretmeye devam etmiştir. 

Jill Vaughn ve Rebecca Bennett gibi Amerikalı kadınlar, Bud Light Platinum, Shock Top ve Straw-Ber-Rita gibi markaları geliştirdikleri Anheuser-Busch’ta üst düzey bira ustası olma başarısını göstermiştir. I. Patricia Henry, Miller Brewing Company, şimdi MillerCoors olan büyük bir Amerikan bira fabrikasını yöneten ilk Afrikalı Amerikalı kadındır. 

Diğer kadınlar Amerika’da erken dönem butik bira fabrikaları açtı ve bira üreticisi olmanın dışında da yüksek kapasitede hizmet verdi. Bunlar arasında 1986 yılında Juneau, Alaska’da kocası Geoff ile birlikte Alaskan Brewing Company’yi kuran Marcy Larson; 1987 yılında Hood River, Oregon’da Full Sail Brewing Company’yi kuran Irene Firmat; 1989 yılında Seattle, Washington’da kocası Charles Finkel ile birlikte Pike Brewing Company’yi kuran Rose Ann Finkel yer almaktadır.

Yakın zamanda Amerika’da kadınlar ülke çapında bira fabrikaları açmıştır. Ting Su, kocası Jeremy Raub ve kayınpederi Steven Raub, 2009 yılında Los Angeles’ta Eagle Rock Brewery’yi açmışlardır; buradaki butik bira üretim sahnesinin kurucuları olarak kabul edilmektedirler.

New York’ta 2000 yılında Harlem Brewing Company’yi açan Celeste Beatty, yasak sonrası dönemde Amerika Birleşik Devletleri’nde bira fabrikası sahibi olan bilinen ilk siyahi kadındır.

Bavyera’nın son usta bira üreticisi rahibesi olan ünlü Alman bira üreticisi Rahibe Doris Engelhard, 40 yılı aşkın süredir Mallersdorf Manastırı’nda bira üretmektedir. Bavyeralı diğer kadın bira üreticileri Gräfenberg’deki Friedmann’s Brewery’den Sigi Friedmann ve Hof’taki Meinel-Bräu Brewery’den Gisela ve Monika Meinel’dir. An de Ryck Belçika’daki az sayıdaki kadın bira üreticisinden biridir. De Ryck Bira Fabrikasını 1970’lerden beri işletmekte ve ürettiği biralarla birçok ödül kazanmaktadır. Rosa Merckx, 1946’dan beri çalıştığı Liefmans Oudenaarde bira fabrikasını 1972’de devraldığında Belçika’daki ilk resmi kadın bira ustası ve operasyon direktörü oldu. İzlanda’da Þórey Björk tarafından işletilen iddialı bir bira fabrikasının adı Lady Brewery. Bira fabrikası 2017’nin sonlarında First Lady – IPA adlı bira fabrikalarının imza birasını piyasaya sürmeye başladı.

Geleneklerinden Kopmayan Kadınlar

Latin Amerika‘da chicha hala yaygın olarak kadınlar tarafından üretilmekte ve genellikle düşük alkol içeriğine sahip olduğu için yetişkinler ve çocuklar tarafından günlük olarak tüketilmektedir. Ekvador’da kadınlar yucca toplar, köklerini kaynatır, macun haline getirir ve ardından atalarının yaptığı gibi nişastaları parçalamak ve fermantasyon sürecini başlatmak için macunu çiğnerler. Brezilya, Arjantin ve Paraguay’da Amazon yerlileri arasında mısırdan yapılan chicha ya da keçiboynuzu tohumundan yapılan algarroba birasının yanı sıra mısır ya da maniocun elma, kavun, papaya, armut, balkabağı, ayva, çilek ve tatlı patatesle karıştırılmasından elde edilen bira da kadınlar tarafından üretilmektedir. Bolivyalı kadınlar kavrulmuş arpadan bira yapmakta, bu bira daha sonra fermantasyon sürecini başlatmak için çiğnenmekte ve günlük besin takviyesi olarak servis edilmektedir.

Birçok geleneksel Afrika kültüründe bira hala sadece kadınlar tarafından yapılmakta ve genellikle ekonomik özerklik kazanmalarının tek kaynağı olmaktadır. Örneğin Kamerun’da Gbaya halkının kadınları mısır ve sorgumdan amgba adı verilen geleneksel bir bira yaparlar ve bu bira bir besin maddesidir. Mafa halkının kadınları ise darıdan Tupuri dilinde dong-long, Giziga dilinde uzum ve Mafa dilinde zom olarak adlandırılan bilbil üretirler. Her ikisi de törenler için ritüel içecekler olarak ortaya çıkmıştır ancak şimdi birçok kadın için ekonomik açıdan hayatta kalma aracı olarak kullanılmaktadır. Diğer Afrika ülkelerinde kadınlar tarafından üretilen sorgum biraları arasında Çad’da bili bili, Gana ve Nijerya’da burkutu veya pito, Zimbabve’de chibuku veya doro, Burkina Faso’da dolo, Ruanda’da ikigage, Güney Afrika’da kaffir, Sudan’da merissa, Tanzanya’da mtama ve Benin ve Togo’da tchoukoutou bulunmaktadır. Güney Afrika’nın Xhosa ve Zulu etnik gruplarında kadınlar geleneksel olarak mısır maltı, sorgum maltı, maya ve sudan yapılan ev yapımı bir bira olan umqombothi‘nin yapımından sorumludur.

Nepal‘in önemli demlenmiş içecekleri, geleneksel olarak kadınlar tarafından yapılan Chhyang, Jaandh, Thon ve Tongba‘dır. Hem Nepal’de hem de Tibet’te yapılan bu içecekler arpa, pirinç ya da darıdan yapılır. Tahıl suda bekletildikten sonra buharda pişirilir ve ardından marcha olarak bilinen ve buğday gevreği (mana olarak adlandırılır) ya da pirinç veya darı unundan (manapu olarak bilinir) hazırlanan bir başlangıç maddesiyle karıştırılır. Marça yapımının tarifi çok iyi korunan bir sırdır ve sadece gelinlere aktarılır.

Japonya’da, bira üretiminin ticarileşmesinden sonra, tōji olarak bilinen sake üreticileri, nesiller boyunca bira fabrikaları arasında seyahat eden ve kış mevsiminde çalışan göçmenlerdi. Sake satışları eğitimli tōji sayısı ile birlikte azaldıkça, fabrika sahipleri kendilerine bira üretmeye başladı. Çoğu sake üreticisi erkek olmasına rağmen, 2015 itibariyle Japonya’da bira üreten yaklaşık 20 kadın tōji bulunmaktadır ve sayılarını artırmak için Kadın Sake Endüstrisi Grubu kurulmuştur. Emi Machida, ailesinin 130 yıllık bira fabrikasını on yıldır usta bira üreticisi olarak işletmektedir. 

Kadınların bira üretimindeki uzun ve zengin geçmişi, bugünün modern biracılık endüstrisinde de kendini göstermeye devam etmektedir. Geçmişten bugüne, kadınlar biranın üretiminde ve ticarileşmesinde önemli bir rol oynamış ve kültürel miraslarını sürdürmüşlerdir. Günümüzde birçok ülkede, kadınlar bira endüstrisinde hem üretimde hem de yönetimde etkin bir şekilde yer almaktadır. Bu, kadınların biracılık alanındaki varlığının sadece geçmişte değil, aynı zamanda gelecekte de önemli bir rol oynamaya devam edeceğini göstermektedir. Kadınların biracılık alanındaki başarıları ve katkıları, bu sektörün çeşitliliğini artırırken, aynı zamanda kadınların yeteneklerine ve liderliklerine olan güveni de pekiştirmektedir.